Чтобы назначить праздничные или выходные дни нужно:
1) На нужный день через журнал записей вручную добавить запись - например на весь день. Таким образом, Вы закроете возможность записи клиентов на данный день (или несколько дней).
2) Изменить график работы сотрудника - на 3 шаге в разделе "Сотрудники" можно выбрать тип графика "Каледнарный" или "Табличный" и задать нужные рабочие дни и время.